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Arroz para todos os gostos

setembro 28, 2009

Leitores assíduos sempre nos surpreendem. Dessa vez foi Sérgio Viégas , chef do Santa Felicidade Fazenda Hotel, que mostrou que, além de suas habilidades na cozinha, tem o dom de prever o futuro! Ele nos trouxe dicas e usos para diferentes tipos de arrozes, antecipando uma seleção que sairá em outubro na Verdemar em revista #20. Enquanto preparamos um quadro com especificidades dos tipos de Oryza sativa, leia o que o Sérgio tem a compartilhar conosco sobre o assunto.

Sou apaixonado por risoto, então o Carnaroli me ajudou a fazer inúmeras experiências risoteiras e o indico para aperfeiçoarem seus risotos em casa. O Basmati foi uma grande descoberta: com ele, fiz algumas preparações Indianas e os aromas e sabores conseguidos com este arroz são inigualáveis. O Bomba é super usado nas Paellas – e é caro, chegando a custar até 8 euros o kg. Também fiz algumas receitas com o selvagem, o branco e muitas com o integral, que é bastante usado nas preparações mais saudáveis e lights, por manter as propriedades nutricionais que são perdidas em geral no arroz sem casca.
Basmati: arroz indiano de grãos longos e com sabor delicado, que lembra ervas e especiarias. Seu preparo leva só água e sal.
Bomba: arroz espanhol de grão curto, rico em amido, usado nas paellas. Também é bom para preparar risoto ou arroz doce.
Carnaroli: italiano, deixa o risoto mais al dente. Seus grãos são um pouco mais compridos que os outros tipos italianos.

Para começar a semana então, vamos com uma bela receita de Risoto de tomate confitado com ervas aromáticas preparado por Sérgio!

Risoto de tomate confitado com ervas aromáticas

Risoto de tomate confitado com ervas aromáticas

Ingredientes:
450 g de arroz carnaroli
1 cebola média (repicada)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 litros de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco seco
300 g de tomate confitado ou (seco) sem pele.
Tomilho, alecrim, salsa crespa e manjericão (repicados)
120 gr de parmesão ralado
sal e pimenta do reino
2 peles de tomate maduro e 1 ramo de alecrim (para decorar)

Modo de Fazer
1. Numa panela coloque o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola. Deixe suar e coloque o arroz e a pimenta do reino. Mexa em fogo médio por 3 minutos.
2. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo sem deixar secar.
3. Vá colocando caldo até que o arroz fique al dente. (média de 16 minutos)
4. Na última mexida, coloque as ervas junto com o tomate e envolva tudo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem e apague o fogo. Complete com o queijo parmesão e dê a última mexida. Por fim, acerte o sal.

Montagem
Asse as peles do tomate à 180ºC até que fiquem crocantes. Coloque um ramo de alecrim dentro das peles e decore ao lado do risoto (que deve estar ao centro do prato).

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5 Comentários leave one →
  1. Maíris permalink
    setembro 28, 2009 18:37

    Humm…
    Deu água na boca.
    Certamente deve ser delicioso!
    Parabéns Sérgio.

  2. Rosana Ross Romano permalink
    setembro 28, 2009 20:47

    Sergio e Verde Mar, adorei a receita do risoto, é simples e vou fazer para experimentar. Parabéns. Para que fique mais light é so substituir pelo arroz integral?

  3. Sérgio Viégas permalink
    setembro 29, 2009 11:44

    Oi Rosana, obrigado. A receita é simples e bem saborosa. O arroz integral não é o mais indicado para fazermos o risoto. Uma boa opção mais light seria o integral com as ervas e os tomates confitados, sem a adição de manteiga e parmesão. Um abraço, Sérgio Viégas.

  4. setembro 29, 2009 13:14

    Parabéns, Sérgio!
    Muito bacana sua receita.
    Adoramos a sua colaboração!

    • Sérgio Viégas permalink
      setembro 29, 2009 13:18

      Oi Isabella. Que bom que gostaram. Estou sempre às ordens. Um abraço! Sérgio Viégas.

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