Uma aula de gastronomia

Se a culinária do Peru está na moda, a gastronomia está na moda no Peru. As escolas de culinária andam fazendo a cabeça dos jovens e apresentando a diversidade do país ao mundo.

Como não podia deixar de ser, o grupo de turistas gastronômicos comandados pela chef Karen Piroli, mergulhou de cabeça nessa experiência e foi curtir um dia inteiro no Instituto de los Andes. Mais antiga escola de Lima, tem desempenhado um papel importante tanto nessa promoção da comida do Peru como nas pesquisas sobre o universo gastrô do país.

Fomos muito bem recebidos. Chegando lá aprendemos a realizar alguns dos pratos mais emblemáticos do país, a chicha morada, as causas,  os ceviches e famoso lomo saltado.

De todos esse aí escolhi falar um pouco das causas. Afinal, de tudo o que
aprendemos é o que mais facilmente se adapta aos ingredientes que temos no Brasil.
A causa é um purê de batata amarela recheado. É comida fria e pode ser servida sozinha ou no meio de preparações de outros pratos. Como vocês poderão ver na revista20, vários chefs fizeram receitas com a tal da causa. O sabor do prato é bastante neutro, o que diferencia uma causa da outra é o tempero que colocam, quase sempre algum molho de ají (pimenta), e o recheio, geralmente frango ou atum. Então é basicamente isso: um purê de batata temperado com pimenta e recheado. Se bem usada, dá um toque especial aos pratos.

Como nossa batata aqui não é tão amarela, pode-se tentar fazer um purê que misture batata e batata baroa (um purê simples, sem leite). Aí você pode agregar um molho de pimenta dedo de moça e pimentão amarelo para misturar ou até de pimenta biquinho, fazendo um “causinha mineira”. Lá, eles servem muito com frutos do mar. Aqui, nós podemos usar para acompanhar uma costelinha, uma carne de lata, dá para inventar diferentes versões inspiradas na receita original.

Vou deixar aqui as fotos dos pratos que os gourmets preparam na aula lá no Peru e a receita do Instituto de Los Andes. São várias roupagens para um mesmo prato e todas esteticamente muito bonitas.

CAUSA LIMENHA

Ingredientes: 1 kg de batata amarela, azeite quanto baste,   suco de dois limões,  ají verde moído*, sal e pimenta a gosto, 6 folhas de alface, 180 g de queijo fresco, 3 ovos cozidos, 80 g de azeitonas negras.

Modo de fazer: lave e cozinhe as batatas com a casca, em água com sal, descasque ainda quente. Amasse e  junte o azeite, o limão, o aji,  o sal e a pimenta . Divida em porções. Disponha sobre uma folha de alface, unte com maionese recheie e feche com outra capa de batata. Sirva com um molho e decore com azeitonas, ovo duro e queijo fresco.

Variações de recheios: camarão ou carne de caranguejo, com molho rose e abacate; atum, cebola e maionese; milho, cenoura, ervilhas cozidas, vagem, misturados a maionese; peixe frito, queijo fresco e salsa criolla.